生花生发芽能吃吗？发芽后能否作为花生苗来种植呢？

生花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子，豆科植物比较善良，它们发芽的时候不会产生毒素。所以，生花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是可以放心食用的。

蛋白质含量上升，脂肪下降

花生的蛋白质含量在24％~36％之间，在坚果中占据头把交椅；它的脂肪含量在44％~58％之间；测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高；同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。

维生素C含量大幅度上升

和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，这一点，跟黄豆绿豆发芽时很相似；至于维生素C的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在5~22mg/100g之间，超过黄豆芽和绿豆芽。

抗营养物质含量下降

和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人体消化吸收。其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分；在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降。其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

富含活性成分--白藜芦醇

众所周知，白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一。这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。

发芽后能否作为花生苗？

发芽的花生扔进盆里，一个月后变成这种形状，还收获了一大篮花生。准备好一些新鲜的花生，找一个漂亮的玻璃瓶，其他的容器可以装满水，放半瓶水进去，放几颗花生进去。平时阳光普照下，枯燥的水边，过了几天，长长的白根，渐渐地长成一株美丽别致的小绿花生。经过几周的水培，美丽的黄色花朵出现了。它的叶子是绿色的，看起来和蜘蛛草一样好。

从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆；其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。