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为什么菜籽油三级比一级贵?食用油保质期是多久?

2020-6-28 09:55| 发布者: Anzayou| 查看: 8789| 评论: 0|原作者: Anzayou|来自: 吃土了

摘要: 食用油与其它食品一样,也有保质期,那么食用油保质期是多久呢?普通食用油的保质期一般为12个月,但是大桶的食用油开启后,往往一个月即难再“保鲜”,所以,买普通食用油一定要注意保质期。 ... ...
食用油与其它食品一样,也有保质期,那么食用油保质期是多久呢?普通食用油的保质期一般为12个月,但是大桶的食用油开启后,往往一个月即难再“保鲜”,所以,买普通食用油一定要注意保质期。



而一些食用油厂家把食用油的保质期调整为一年半(18个月)或两年(24个月)这样的厂家很有可能在油中添加了人工合成的抗氧化剂,大家在购买时一定要注意。
从外观看,优质油颜色适中,味道清淡柔和,这是通过精心选料、合理加工而成的;相反,油品颜色深并不代表油浓,而是精炼程度低、杂质多的缘故;选购油脂还应注意其生产日期和保质期。
食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”;油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果;油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。



为什么菜籽油三级比一级贵?等级越高越好,所以三级肯定比较好。
1、一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点;精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
2、三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序;其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味;由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

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