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白醋和陈醋的区别是什么?米醋和陈醋哪个酸?

2020-6-12 17:21| 发布者: Anzayou| 查看: 342| 评论: 0|原作者: Anzayou|来自: 吃土了

摘要: 白醋和陈醋的区别。说到醋每个人都很熟悉,日常柴米油盐酱醋茶,说的就是在生活中这些都是我们必不可少的,要是经常在家做饭的话,对这些可以说是再熟悉不过了。 ... ...
说到醋每个人都很熟悉,日常柴米油盐酱醋茶,说的就是在生活中这些都是我们必不可少的,白醋和陈醋的区别是什么呢?要是经常在家做饭的话,对这些可以说是再熟悉不过了,尤其做菜的时候,要想做出来的菜色香味俱全,则少不了这些调料。那么米醋和陈醋哪个酸?



陈醋
首先我们来说陈醋,陈醋的颜色呈浓褐色,液态清亮,陈醋以山西老陈醋最为出名,是以优质高粱为主要原料。陈醋历史可谓非常悠久,相较于其他醋来说醋味更加浓厚,具有沉淀少、储放时间长等特点,有上千年的历史,顾名思义,陈的意思就是时间比较久的意思,类似于陈年老酒,也就是说是酿制好之后放时间比较久的醋称之为陈醋。



白醋
白醋色泽透明,酸味纯正,在炒菜时加点白醋,减少维生素流失。它是以水、大米、食用酒精、食用盐等为主要原料,用于鱼、鸡爪等还有去腥提味的作用。
老陈醋特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩,是以高粱为主要原料陈酿而成的,保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味,从酸味来说,老陈醋最酸。
白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,特点是酸味柔和,清香酸甜,无色透明,用传统工艺酿成的酿造白醋。一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,尖酸刺鼻,口味不柔和,无色透明,酸味浓烈单一,凉拌菜时最好别用。

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