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低筋面粉和高筋面粉的区别,什么食物用什么面粉呢?

2020-6-10 17:24| 发布者: Anzayou| 查看: 222| 评论: 0|原作者: Anzayou|来自: 吃土了

摘要: 低筋面粉和高筋面粉的区别。简单地说,面粉按蛋白质含量分为三类:高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。而其实光从字面上来理解就能很好地分辨出三者的不同。 ...
低筋面粉和高筋面粉的区别。简单地说,面粉按蛋白质含量分为三类:高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。而其实光从字面上来理解就能很好地分辨出三者的不同:低筋面粉顾名思义筋度最低,而高筋面粉则筋度最高,像大家平时吃的面包,特别有嚼劲,这个就必须是高筋面粉才做得出来。



而平时大家吃的蛋糕、月饼之类香软粉甜的糕点,则一般又是低筋面粉制作而成,这样才能保证其入口即化,不粘牙,而中筋面粉虽然处于2者之间,但其用处范围却要广泛得多,适合各类馒头、包子、花卷、油条等面点包点制作,而也因此中筋面粉被大家惯称为“面粉”(也就是说大家常见易买的面粉都是中筋面粉)。



高筋面粉:由于其平均蛋白质含量在13%和5%以上,颜色较低筋面粉和中筋面粉深。蛋白质越高,面筋越高,面筋越多。因此,面筋很强。一般用于制作各种面包,如拉丝面、皮带面等。
高筋面粉的区别在于:抓一把面粉,把面粉的手放稳。如果面粉扩散很快,那就是高筋面粉。
低筋面粉:颜色为白色,低筋面粉的蛋白质含量平均低于8.5%。蛋白质含量越低,面筋就越少,所以面筋特别小。一般用于制作各种蛋糕、松饼、饼干、零食、馅饼、糕点等,因为这些美味的食物需要蓬松酥脆,尤其是蛋糕需要蓬松。

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