低筋面粉和高筋面粉的区别，什么食物用什么面粉呢？

低筋面粉和高筋面粉的区别。简单地说，面粉按蛋白质含量分为三类：高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。而其实光从字面上来理解就能很好地分辨出三者的不同：低筋面粉顾名思义筋度最低，而高筋面粉则筋度最高，像大家平时吃的面包，特别有嚼劲，这个就必须是高筋面粉才做得出来。

而平时大家吃的蛋糕、月饼之类香软粉甜的糕点，则一般又是低筋面粉制作而成，这样才能保证其入口即化，不粘牙，而中筋面粉虽然处于2者之间，但其用处范围却要广泛得多，适合各类馒头、包子、花卷、油条等面点包点制作，而也因此中筋面粉被大家惯称为“面粉”（也就是说大家常见易买的面粉都是中筋面粉）。

高筋面粉：由于其平均蛋白质含量在13％和5％以上，颜色较低筋面粉和中筋面粉深。蛋白质越高，面筋越高，面筋越多。因此，面筋很强。一般用于制作各种面包，如拉丝面、皮带面等。

高筋面粉的区别在于：抓一把面粉，把面粉的手放稳。如果面粉扩散很快，那就是高筋面粉。

低筋面粉：颜色为白色，低筋面粉的蛋白质含量平均低于8.5％。蛋白质含量越低，面筋就越少，所以面筋特别小。一般用于制作各种蛋糕、松饼、饼干、零食、馅饼、糕点等，因为这些美味的食物需要蓬松酥脆，尤其是蛋糕需要蓬松。