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小麦粉是低筋面粉吗?小麦粉和面粉的区别在哪儿?

2020-6-9 20:24| 发布者: Anzayou| 查看: 278| 评论: 0|原作者: Anzayou|来自: 吃土了

摘要: 小麦粉是低筋面粉吗?说到面粉,我相信朋友并不陌生。不管是馒头、馒头还是面条,饺子的原材料都是面粉,它支撑着世界上一半的主食。
小麦粉是低筋面粉吗?说到面粉,我相信朋友并不陌生。不管是馒头、馒头还是面条,饺子的原材料都是面粉,它支撑着世界上一半的主食。
什么是小麦粉?什么是面粉?我们做面点食品的时候经常分不清,其实,面粉就是小麦脱皮、研磨后形成的粉,面粉和小麦粉是同一种东西。强筋小麦粉,中筋小麦粉、低筋小麦粉,都包括在小麦粉中。



小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,一般的研磨白面粉都会把它去掉,麦麸就是小麦外层坚硬的部分。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉,我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。
带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮,其实这种应该叫全麦粉。也有的说,小麦粉是小麦直接磨成的粉,全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分,胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉,麸皮脱去的较少(或完全不脱)。全麦面粉更好地保留了麦子中的多种营养素和活性成分,大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。



因此用手抓易成团,蛋白质含量较低,麸质较少,筋性差,就是低筋面粉。
面粉很快松开那么一般就是高筋面粉,在买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开,如果还保持原状就是低筋面粉。这也是一个辨别面粉蛋白质含量的小方法。
在我们没有买到低筋面粉时,我们可以试试这个方法,在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替混合即可,中筋面粉:玉米淀粉的比例=4:1。主要因为市面上大多是中筋面粉。

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