小麦粉是低筋面粉吗？小麦粉和面粉的区别在哪儿？

小麦粉是低筋面粉吗？说到面粉，我相信朋友并不陌生。不管是馒头、馒头还是面条，饺子的原材料都是面粉，它支撑着世界上一半的主食。

什么是小麦粉?什么是面粉?我们做面点食品的时候经常分不清，其实，面粉就是小麦脱皮、研磨后形成的粉，面粉和小麦粉是同一种东西。强筋小麦粉，中筋小麦粉、低筋小麦粉，都包括在小麦粉中。

小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，一般的研磨白面粉都会把它去掉，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉，我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。

带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，其实这种应该叫全麦粉。也有的说，小麦粉是小麦直接磨成的粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉，麸皮脱去的较少（或完全不脱）。全麦面粉更好地保留了麦子中的多种营养素和活性成分，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。

因此用手抓易成团，蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，就是低筋面粉。

面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，在买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果还保持原状就是低筋面粉。这也是一个辨别面粉蛋白质含量的小方法。

在我们没有买到低筋面粉时，我们可以试试这个方法，在中筋面粉中添加大约面粉总量20％的玉米淀粉代替混合即可，中筋面粉：玉米淀粉的比例=4:1。主要因为市面上大多是中筋面粉。