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菜籽油是我们常用食用油,菜籽油的坏处有哪些需要关注

2020-5-18 21:37| 发布者: 锁清秋| 查看: 235| 评论: 0|原作者: 锁清秋|来自: 吃土了

摘要: 菜籽油的坏处,含芥酸,有一定的代谢缓慢积累,长期作为主要的油脂来源,对心血管系统有害。所有的菜籽油都含有芥酸,除了经过转基因改造的芥花油外,而且通常有浓香型和高芥酸型两种品质相关。 ...
菜籽油作为我们常吃食用油,菜籽油的坏处有哪些需要关注
含芥酸,有一定的代谢缓慢积累,长期作为主要的油脂来源,对心血管系统有害。所有的菜籽油都含有芥酸,除了经过转基因改造的芥花油外,而且通常有浓香型和高芥酸型两种品质相关。
传统的热压榨工艺可能会产生较高水平的苯并芘。
首先是炒籽,需加热使油料细胞内的油脂能够聚集起来,从而便于随后的物理压榨。但如果加热温度控制得太高,则很容易产生苯并芘。
当前很多土榨油为了能提高出油率,在炒加热时,会把温度调得很高,并芘很容易超标!


菜籽油其中坏处之一就是烟点过低,加热时容易冒烟,经过精制的菜籽油烟点会大大提高。事实上,油烟点低几乎是所有土榨油的通病,那是由于油品杂质过多。炼油的过程实际上就是精制油脂的过程,去除油脂中的各种杂质(胶质、游离脂肪酸、农药残留、小分子挥发物等)。
农场主收割了菜籽,送到榨油厂,榨出的油可在今年内随时取用。由于石油在收获季节后被集中压榨,即这种油必须储存一年。由于大多数植物油脂含有丰富的不饱和脂肪酸,暴露于空气中容易氧化等。另外,土榨油由于含有较多杂质,更能促进氧化过程。因此长时间不采取保护措施储存是有问题的。植物油脂氧化后会有一股酸味。但是这种土榨油本身的味道就足够大了,即使有一点点酸的味道也不一定能闻到。建议不要使用像片中那样的大桶储存,至少找一个小 PET桶密封避光储存,这样也可以延长保存时间。


总而言之,这种土榨油虽然味道好,但也有很多缺点,平时作为调味用或偶尔吃些新鲜的东西都是很好的,但是不建议长期作为家用用油。

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